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    張家界土家族人殺年豬

    http://www.hq-cs.com 2013-6-16 張家界旅游網 瀏覽次數:
    土家族殺年豬是很講究的,先是要選一個好日子(又稱為看日子),當然是請當地懂得五行卦算的先生選定一個好日子,土家族有逢“四”“六”或逢“亥”日不能殺豬的說法。據說在不能殺年豬的日子里宰殺了年豬,以后喂養的牲畜(主要是豬)就長得不旺相(長勢不好的意思)。選屬“馬”的日子為最佳。
    把日子選好后,接著就是請屠夫了,屠夫便要安排殺豬的時間,同時要主戶家燒一大鍋滾燙的開水準備著,還要請一兩個有力的男人幫忙,叫做“扶扎”。屠夫進門后,準備好大木凳、大木盆(又稱澡盆)、刀、刨、釕環等器具,再把要殺的年豬趕出豬欄,男人們將年豬捉住按倒在木凳上,屠夫用清水洗凈年豬的咽喉處(是為了豬血的干凈)。屠夫手握殺豬刀快速準確地刺入年豬的咽喉處,年豬幾聲嚎叫,拼命掙扎一番后就慢慢沒了氣息。因此,農村有句歇后語叫做“殺豬殺屁股——各是各的刀法”(比喻做事情各自方法不同),也由此而來,當然,殺豬的屁股是很難將豬殺死的。
    據說有道行或有經驗的屠夫,可以根據年豬的血狀來斷定來年主戶家的禍福吉兇、財運年成等,如宰殺的年豬血很少或無血,則預示著主戶家來年的財運差,甚至要破財;如豬血噴射較遠且成火焰狀,則預示著來年主戶家應防火災或血光之災;如豬血暢旺且很有規律,血色鮮艷且多,無異狀,則預示著來年主戶家財運好,收成好無災難。
    另外,殺年豬時主戶家的主婦是不能到場壩看殺豬的,說是看了殺豬后來年就喂不好豬(稱為“不來豬”)。其主要原因可能是不忍心看宰殺年豬的場面,畢竟自己喂養的牲畜,朝夕相處,多少都有點感情罷了。
    年豬殺死后,主戶家的婦女們就要端走豬血盆,灑上食鹽,讓其凝固,做成豬血豆腐。婦女們便忙著做飯燒菜,準備招待接來吃“刨湯”的客人及屠夫,來吃“刨湯”的大多是女兒、女婿和摯友鄰居等;男人們就忙著刨毛清臟,屠夫則將年豬掛上釕環(專門掛豬肉的工具)后,把豬肉分成大小不等的肉塊,這時屠夫的工作就算完成了。將豬肉腌制上炕大多是婦女們的事,因為用食鹽腌肉打“紅鍋”有一套很繁雜的工序,腌制上炕后,經過一段時間的煙熏烘烤便成了有名的“土家臘豬肉”了。最后就是吃飯喝酒,先把屠夫請到上席入座,再把吃“刨湯”的客人按輩分高低分別安排落座后,由主戶家男人(稱為當家人)熱壺酌酒,婦女們就忙前跑后,端菜盛飯,熱情款待客人,客們則一邊吃喝,一邊聊家常,其樂融融。
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